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Colegio Oficial de veterinarios
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ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS: SUPERVISIÓN DE PELIGROS ESPECÍFICOSPrograma:- Legislación y documentos de referencia. - Tecnología de procesos en establecimientos de comidas preparadas. - El cocinado y el enfriamiento: peligros y medidas de control. - Control de temperaturas: mantenimiento en refrigeración y mantenimiento en caliente. Excepciones al control de temperaturas. - Cocina “sueldos vide”, elaboración de sushi y kebab. Técnicas de elaboración, peligros específicos y medidas de control. - Maduración de carnes técnicas de elaboración, peligros específicos y medidas de control. - Aplicación de la microbiología predictiva en comidas preparadas. - Higienización mediante métodos mecánicos, proveídos de un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfección. - Planteamiento de casos prácticos. - Trabajos en equipos y resolución de casos prácticos. - Control del Sistema de Gestión de Seguridad alimentaria a los establecimientos de restauración colectiva: - Criterios comunitarios de aplicación del SGSA para los establecimientos de restauración. - Criterios nacionales de control del SGSA a los establecimientos de restauración. - Criterios autonómicos de control del SGSA a los establecimientos de restauración y recursos para promocionar su aplicación. - Proyecto QXQ del programa Innovatio 2017. Herramienta para la verificación transparente del autocontrol al sector de comidas preparadas. Descargar archivo aquí. |
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