Colegio Oficial de

Veterinarios de

las Islas Baleares

Descripción

El control veterinario oficial en mataderos es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria, la salud pública y el bienestar animal. La complejidad de las inspecciones y la importancia de las decisiones que se adoptan durante el proceso de sacrificio hacen imprescindible contar con conocimientos actualizados y criterios técnicos sólidos.

Esta formación ofrece una actualización práctica sobre los procedimientos de control oficial en mataderos, abordando el marco normativo vigente, la supervisión del bienestar animal, la información de la cadena alimentaria y las inspecciones ante mortem y post mortem. Asimismo, se trabajará la interpretación de lesiones y hallazgos, la toma de muestras, el registro y la comunicación de resultados, así como la elaboración de actas e informes.

Mediante casos prácticos y supuestos reales, los participantes podrán reforzar sus competencias para identificar incidencias, evaluar riesgos y tomar decisiones fundamentadas, aplicando criterios homogéneos y ajustados a la normativa vigente.

Objetivos:

• Actualizar los conocimientos sobre normativa y procedimientos de control oficial en mataderos.
• Reforzar las competencias en bienestar animal e inspecciones ante mortem y post mortem.
• Mejorar la interpretación de hallazgos, la evaluación de riesgos y la toma de decisiones.
• Actualizar los procedimientos de toma de muestras, registro y comunicación de resultados.
• Aplicar los conocimientos adquiridos mediante casos y supuestos prácticos.

Ponente: JUAN CARLOS DOMÍNGUEZ VELLARINO

• Licenciado en Veterinaria y Diplomado en Sanidad por e Instituto de Salud Carlos III
• Veterinario de Equipo de Atención Primaria del Servicio Extremeño de Salud. Veterinario de Control Oficial en Matadero. 
• Responsable de Seguridad Alimentaria en la Dirección General de Salud Pública del Servicio Extremeño de Salud. 
• En la actualidad: Subdirector de Seguridad Alimentaria y Salud Ambiental en la Dirección General de Salud Pública del Servicio Extremeño de Salud. 

Programa jueves 3/12:

• 9:00 – 9:20 Presentación, objetivos y contenido del curso
• 9:20 – 9:45 El control oficial veterinario en el nuevo marco normativo
• 9:45 – 11:00 Control de las condiciones de bienestar animal durante el sacrificio y actividades conexas.
• 11:00-11:30 Descanso
• 11:30-12:00 La Información de la Cadena Alimentaria (ICA). Incidencias más frecuentes y toma de decisiones.
• 12:00-13:30 La inspección ante mortem: contenido de los controles y metodología de inspección. Incidencias más frecuentes. Toma de decisiones.
• 13:30-13:45 Registro y comunicación de resultados de la inspección.
• 13:45-14:30 Casos Prácticos.

 Programa viernes 4/12:

• 9:00-11:00 La Inspección post mortem en ungulados: contenido de los controles, metodología de inspección y toma de decisiones.
• 11:00-11:30 Descanso
• 11:30-12:00 Localización-generalización de lesiones: Claves para la interpretación de los procesos.
• 12:00-12:30Toma de muestras en matadero en el nuevo marco normativo: Real Decreto 562/2025.
• 12:30-12:45 Marcado de canales y reinspección.
• 12:45-13:15 Elaboración de actas e informes. Registro y comunicación de resultados.
• 13:15-14:30 Supuestos prácticos