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Colegio Oficial de

Veterinarios de

las Islas Baleares

Colegio Oficial de Veterinarios de las Islas Baleares

Triquina

Preguntas

  • ¿Qué es la Triquinosis?

    • La triquinosis (también llamada triquinelosis o triquiniasis) es una enfermedad parasitaria zoonótica causada por un nematodo del género Trichinella. Se trata de una enfermedad ampliamente distribuida a nivel mundial que se transmite a través de los alimentos y para la cual existen medidas específicas de control en la normativa de la UE.
  • ¿Cómo se transmite la Triquinosis?

    • El contagio se produce por la ingestión de carne cruda o poco cocinada y embutidos no sometidos a tratamiento térmico, infestados por larvas de este parásito.

      Esta enfermedad es muy frecuente en carnívoros silvestres y jabalís, y en el pasado también en el cerdo doméstico y el hombre, pero su prevalencia ha descendido mucho gracias al control veterinario y por la aplicación de congelación inmediata de la carne fresca.

      Importante: únicamente se debe consumir carne y embutidos caseros de cerdos o de jabalís de caza procedentes de matanzas tradicionales que se hayan sometido al análisis de Triquina.
  • ¿Cómo afecta al hombre?

    • Cuando una persona consume carne de un animal infestado, los quistes de Trichinella son digeridos en el estómago, por lo que se liberan las larvas, que se dirigen al intestino y crecen hasta convertirse en adultos, alcanzando una longitud de 2 a 4 mm.

      Los adultos producen su descendencia que migra a través de la pared intestinal hacia el torrente sanguíneo. Estos parásitos tienden a invadir los tejidos musculares, incluyendo el corazón y el diafragma, pudiendo afectar también a los pulmones y al cerebro.
  • ¿Cuáles son los síntomas?
      • Malestar abdominal.
      • Calambres.
      • Diarrea.
      • Dolor muscular.
      • Fiebre.
  • ¿Existe algún tipo de tratamiento?

    • No hay un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas han invadido los músculos. El albendazol o el mebendazol pueden actuar sobre las formas intestinales, pero no sobre las formas musculares. Los analgésicos pueden aliviar el dolor muscular.
  • ¿Cuál es pronóstico de la enfermedad?

    • La mayoría de las personas con triquinosis son asintomáticas y la infección se resuelve por sí sola. Las infecciones más severas pueden ser más difíciles de tratar, especialmente si existe afectación de los pulmones, del corazón y/o del cerebro.
  • ¿Pueden aparecer complicaciones?

    • En los casos más graves se pueden producir:

      • Arritmias
      • Insuficiencia cardíaca.
      • Encefalitis.
      • Neumonía.
  • ¿Cómo podemos prevenir la enfermedad?
      • Las carnes de cerdo y de animales salvajes deben cocinarse completamente.
      • Evitar que los cerdos coman vísceras de otros animales.
      • La congelación a -30 ºC de 3 a 4 semanas elimina el parásito.
      • Control veterinario en mataderos y matanzas domiciliarias mediante el análisis de triquina.

Campañas

  • Campaña de triquina

    • Para garantizar una elevada protección de la salud de los ciudadanos de las Illes Balears, el Consejo de Gobierno aprobó el 19 de junio el Decreto 34/2009, por el cual se establecen las normas para el control sanitario de los animales de la especie porcina que se destinan al consumo privado.

      La campaña de sacrificio de animales de la especie porcina que se destinan a consumo privado se desarrolla entre los días 1 de noviembre de cada año al 30 de marzo del año siguiente.

      Entrada en vigor del Reglamento de Ejecución  (UE) 2015/1375 de la Comisión de 10 de agosto de 2015 por el que se establecen normas específicas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne, con las siguientes novedades:

      • No se contemplan territorios libres de Triquina, sino que solo existen explotaciones de higiene controlada, por lo tanto no se puede considerar Baleares una zona libre de Triquina.
      • No considera válido el método de examen triquinoscópico por compresión porque no consigue detectar las especies de Trichinella no encapsuladas que infectan los animales tanto domésticos como salvajes y en los seres humanos, y por tanto se considera un método no adecuado para la detección.

       Método de detección de referencia: método de digestión de muestras colectivas con utilización de un agitador magnético.
  • I. ¿Cuál es el objetivo de la campaña para el control de la Triquinosis?
      • Establecer medidas para que los porcinos sacrificados destinados a consumo doméstico privado se sometan al análisis de triquina y que no se consuman los productos de riesgo hasta la obtención del resultado favorable del análisis.
      • Controlar que la carne que sale de los mataderos de las Islas Baleares se han sometido al análisis de detección de triquina y el resultado ha sido negativo.
      • Controlar que la carne que se comercializa en nuestra comunidad autónoma proceden de establecimientos autorizados.
  • II. ¿Cuáles son las medidas de control sanitario del sacrificio de los cerdos destinados al consumo doméstico privado?

    • Las medidas de control establecidas por el Decreto 34/2009, de 19 de junio, por la cual se establecen normas para el control sanitario de animales de la especie porcina que se destinan a consumo privado del Govern de les Illes Balears se basan en 4 puntos:

      • Intervención de los ayuntamientos en la organización y la aprobación de la campaña de sacrificio de los porcinos destinados al consumo doméstico privado.
      • Someter a la carne al análisis de detección de triquina.
      • Realización de las analíticas de detección de triquina por veterinarios colaboradores de la campaña.
      • Supervisión del funcionamiento del sistema por parte del Servicio de Seguridad Alimentaria y Nutrición de la Conselleria de Salud del Govern de les Illes Balears. 
  • III. ¿Qué pasos seguir para llevar a cabo la analítica?
      • Ponerse en contacto con el Ayuntamiento respectivo para saber cuáles son los veterinarios colaboradores que han designado. Si el Ayuntamiento no ha designado veterinario colaborador, ponerse en contacto con el COVIB
      • Tomar dos muestras por cada pilar del diafragma de la zona de transición entre la parte muscular y la parte tendinosa (para cualquier duda o aclaración, ponerse en contacto con el veterinario designa do por el ayuntamiento).
      • Entregar la muestra al veterinario colaborador: cuando se entreguen las muestras, además, se tendrán que proporcionar información de origen del cerdo (identificación de la explotación, localización, municipio…) y los datos pertenecientes de quién entrega la muestra (nombre y apellidos del titular del animal, DNI, dirección, y nº de teléfono de contacto).
  • IMPORTANTE: no consumir carne cruda ni embutidos no sometidos a tratamiento térmico antes de haberse obtenido el resultado analítico.
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