Col·legi Oficial de

Veterinaris de les

Illes Balears

Descripció

El control veterinari oficial en escorxadors és fonamental per a garantir la seguretat alimentària, la salut pública i el benestar animal. La complexitat de les inspeccions i la importància de les decisions que s'adopten durant el procés de sacrifici fan imprescindible comptar amb coneixements actualitzats i criteris tècnics sòlids.

Aquesta formació ofereix una actualització pràctica sobre els procediments de control oficial en escorxadors, abordant el marc normatiu vigent, la supervisió del benestar animal, la informació de la cadena alimentària i les inspeccions ante mortem i post mortem. Així mateix, es treballarà la interpretació de lesions i troballes, la presa de mostres, el registre i la comunicació de resultats, així com l'elaboració d'actes i informes.

Mitjançant casos pràctics i supòsits reals, els participants podran reforçar les seves competències per a identificar incidències, avaluar riscos i prendre decisions fonamentades, aplicant criteris homogenis i ajustats a la normativa vigent.

Objectius:

• Actualitzar els coneixements sobre normativa i procediments de control oficial en escorxadors.
• Reforçar les competències en benestar animal i inspeccions ante mortem i post mortem.
• Millorar la interpretació de troballes, l'avaluació de riscos i la presa de decisions.
• Actualitzar els procediments de presa de mostres, registre i comunicació de resultats.
• Aplicar els coneixements adquirits mitjançant casos i supòsits pràctics.

Ponent: JUAN CARLOS DOMÍNGUEZ VELLARINO

• Llicenciat en Veterinària i Diplomat en Sanitat per i Institut de Salut Carles III
• Veterinari d'Equip d'Atenció Primària del Servei Extremeny de Salut. Veterinari de Control Oficial en Escorxador.
• Responsable de Seguretat Alimentària en la Direcció General de Salut Pública del Servei Extremeny de Salut.
• En l'actualitat: Subdirector de Seguretat Alimentària i Salut Ambiental en la Direcció General de Salut Pública del Servei Extremeny de Salut.

Programa dijous 3/12:

• 9:00 – 9:20 Presentació, objectius i contingut del curs
• 9:20 – 9:45 El control oficial veterinari en el nou marc normatiu
• 9:45 –11:00 Control de les condicions de benestar animal durant el sacrifici i activitats connexes.
• 11:00-11:30 Descans
• 11:30-12:00 La Informació de la Cadena Alimentària (ICA). Incidències més freqüents i presa de decisions.
• 12:00-13:30 La inspecció ante mortem: contingut dels controls i metodologia d'inspecció. Incidències més freqüents. Presa de decisions.
• 13:30-13:45 Registre i comunicació de resultats de la inspecció.
• 13:45-14:30 Casos Pràctics.

Programa divendres 4/12:

• 9:00-11:00 La Inspecció post mortem en ungulats: contingut dels controls, metodologia d'inspecció i presa de decisions.
• 11:00-11:30 Descans
• 11:30-12:00 Localització-generalització de lesions: Claus per a la interpretació dels processos.
• 12:00-12:30Toma de mostres en escorxador en el nou marc normatiu: Reial decret 562/2025.
• 12:30-12:45 Marcat de canals i reinspecció.
• 12:45-13:15 Elaboració d'actes i informes. Registre i comunicació de resultats.
• 13:15-14:30 Supòsits pràctics